Das Innviertel, die Region zwischen Salzach, Inn, Donau und Kobernaußerwald, ist bekannt für landschaftliche Reize und herzhafte Küche. Bodenständig und echt, so präsenieren sich die traditionellen Gerichte aus regionalen Rohstoffen. Seit jeher darf der Innviertler Surspeck, auch "Kübelspeck" genannt, bei einer Brettljause nicht fehlen.

Der Rohstoff für den Innviertler Surspeck kommt von der Edelsau oder dem Wollschwein. Mit dem richtigen Futter wie Gerste, Roggen und Milch werden die Tiere langsam auf 400 kg Lebendgewicht gefüttert. Ein fertige "Specksau" liefert rund 80 kg Rückenspeck, der großteils weiß ist und angschließend eingesurt wird. Die Speckstücke weden dabei für rund sechs Wochen trocken in Kochsalz und Knoblauch eingelegt. Als Zeichen der Reife gilt schließlich der weiche Biss durch den Speck.

Beinahe  wäre er allerdings in Vergesenheit geraten, der weiße, schmackhafte Speck. Nach neuesten Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft ist die früher als zu fett verpönte Köstlichkeit rehabilitiert, denn langsam gewachsenes Fett ist sogar gesund.

Hauchdünn geschnitten wird die Innviertler Köstlichkeit zur Jausenzeit auf Brot genossen. Dazu gehört frischer Schnittlauch aus dem Bauerngarten. Eine Delikatesse sind auch die Innviertler Surspeckknödel, die mit würfelig geschnittenem Speck gefüllt sind. Dazu wird Sauerkraut oder Kartoffelpüree gereicht.

Frischen Innviertler Surspeck, Innviertlerknödel, Grammeln, Geselchtes im Ganzen oder geschnitten und noch vieles mehr erhalten Sie im Hofladen der Familie Jenichl.

Öffnungszeiten: Freitag von 8 bis 18 Uhr und Samstag von 8 bis 12 Uhr

Wagham 1, 4950 Altheim

Tel: 0676/6929003 oder 0676/9055080